← К рецептам
Яйца, молочные блюда · Похлёбкин
Топленое молоко
🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 3—4 чНачните заранее: шаг 1 — выдержка (3—4 ч)🍳 Понадобится: духовка, горшочкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Молоко налить в глиняную кринку, горшок, прикрыть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь (≈100—120 °C*) на 3—4 часа*, следя за тем, чтобы не убежало и не подгорело. Молоко приобретет особый, «топленый» вкус, сделается по цвету темно–кремовым с чуть красноватым отливом.
- Оно тоже убавится в объеме, но меньше, чем густое молоко.
Калорийность
59ккал
2,9белки, г
3,2жиры, г
4,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1500 г · 885 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Молоко 3,2% | 1500,0 | 885 | 43,5 | 48,0 | 70,5 |
| Итого | 1500 | 885 | 43,5 | 48,0 | 70,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ