← К рецептам
Яйца, молочные блюда · Похлёбкин
Каймак (топленые пенки)
🍽 ≈ 3—5 порций*🍳 Понадобится: духовка
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сливки (или жирное молоко) налить в широкую посуду слоем не толще 3—5 см и держать на очень слабом огне или в духовке (≈90—100 °C*), не давая кипеть, чтобы пенки образовывались непрерывно.
- Каждые 20—30 минут* снимать образовавшуюся жирную толстую пенку целиком, как блин, и складывать одну на другую в фарфоровую или фаянсовую посуду. С 1 л сливок за 3—4 часа* получается 6—8 пенок.
- Через несколько суток (2—3*) каймак превращается в каймачную сметану; ее едят как лакомство, иногда с медом. Каймак нужен для гурьевской каши.
Калорийность
207ккал
2,8белки, г
20,0жиры, г
3,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1000 г · 2070 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сливки 20% | 1000,0 | 2070 | 28,0 | 200,0 | 37,0 |
| Итого | 1000 | 2070 | 28,0 | 200,0 | 37,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ