Продукты
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- В начинки идет вишневое, смородиновое, яблочное, сливовое, клубничное, земляничное, черничное, брусничное и клюквенное варенье. Варенье для начинок должно быть хорошо сваренным, густым, без сиропа и косточек.
- Пироги с вареньем делают, как правило, решетчатые, в варенье иногда добавляют пряности: в косточковое — бадьян, в яблочное — корицу.
Советы Похлёбкина
- Сироп для варенья варят до 2—3-й пробы для твердых фруктов и до 4-й — для ягод; всю пену снимают. Варить лучше в несколько приемов: 15—20 минут, перерыв 2—3 часа, еще 10—15 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
- Варенье готово, когда ягоды стали прозрачными и равномерно распределены в сиропе. Потемнел цвет, пропал аромат ягод — варенье переварено.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
- Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
на 100 г блюда. Всё блюдо: 475 г · 1259 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Варенье яблочное | 475,0 | 1259 | 2,4 | 0,9 | 308,8 |
| Итого | 475 | 1259 | 2,4 | 0,9 | 308,8 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.