← К рецептам
Яйца, молочные блюда · Похлёбкин · Украина
Ряженка
🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 4—6 чНачните заранее: шаг 1 — долгая варка (2—3 ч); шаг 2 — охлаждение (2—3 ч)время — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Молоко кипятить в толстостенной эмалированной или керамической посуде на очень слабом огне до тех пор, пока оно не станет кремовым по цвету (2—3 часа*). При этом надо следить, чтобы оно не пригорело, и непрерывно помешивать его.
- Затем молоко охладить до 40 °C (теплое, не горячее*), влить в него сметану. Равномерно размешать и поставить на 2—3 ч для загустения.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Калорийность
84ккал
2,9белки, г
6,1жиры, г
4,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1210 г · 1023 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Молоко 3,2% | 1000,0 | 590 | 29,0 | 32,0 | 47,0 |
| Сметана 20% | 210,0 | 433 | 5,9 | 42,0 | 6,7 |
| Итого | 1210 | 1023 | 34,9 | 74,0 | 53,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ