Вареники с яблоками
Продукты
Для начинки
Для теста (по общему описанию вареников в книге)
Для варки
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Очень спелые, мягкие яблоки, лучше всего папировку, очистить от кожицы, семечек и сердцевины, нарезать соломкой, пересыпать сахаром, размешать, дать постоять 15 мин, после чего начинить ими вареники.
- Из муки, яиц, ледяной воды и соли замесить тесто средней густоты и раскатать в пласт толщиной 1—1,5 мм.
- Нарезать квадратами 5×5 см или вырезать тонким стаканом кружки. В центр каждого положить не больше 1 ч. ложки начинки и защипнуть — шов не толще остального теста.
- Варить в большом количестве кипящей подсоленной воды: через 8—10 минут вареники всплывают — выбрать шумовкой, переложить в кастрюлю и полить растопленным сливочным маслом, чтобы не слиплись.
- При подаче полить вареники медом.
Советы Похлёбкина
- Пельмени и вареники варят в широкой кастрюле, налив воды на 2/3; воду солят после закипания и кладут луковицу, лавровый лист, укроп. После всплытия огонь убавляют и варят еще 3—5 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 3 «Тесто»
- Сваренные вареники или пельмени выложите в сотейник, слейте стекшую воду и подсушите 2 минуты на огне — тогда масло и сметана пристанут, а не стекут.«Тайны хорошей кухни», гл. 3 «Тесто»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Калорийность
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1755 г · 2633 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Яблоко свежее | 1000,0 | 520 | 4,0 | 4,0 | 138,0 |
| Сахар | 135,0 | 539 | 0,0 | 0,0 | 134,7 |
| Мука пшеничная в/с | 390,0 | 1420 | 40,2 | 3,9 | 297,6 |
| Вода | 125,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Яйцо куриное С1 | 100,0 | 155 | 12,5 | 11,2 | 0,7 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1755 | 2633 | 56,7 | 19,1 | 571,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.