Плэчинта с черешней или вишней
Продукты
Для теста
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Тесто для плэчинты: из муки, теплой воды, соли и подсолнечного масла замесить не очень крутое тесто (если крутое — подлить воды по 1 ст. ложке*); вымешивать 15—20 минут ложкой, затем руками, выбить о стол и оставить на 10 минут в тепле под подогретым полотенцем. Разрезать на куски величиной с яблоко, раскатать скалкой и осторожно растянуть каждый на скатерти до толщины бумаги; дать подсохнуть 5—10 минут*.
- Из ягод удалить косточки, пересыпать сахаром, дать постоять 15—20 мин, слить сок, после чего начинять плэчинты.
- Начинкой начиняют тесто для плэчинты: 3—5 листов растянутого теста, смазанных маслом, начинку — в середину, края свободно завернуть, смазать маслом с яйцом и выпекать при ≈180 °C 15—20 минут, затем обильно смазать маслом.
Советы Похлёбкина
- Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1108 г · 2927 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Вишня свежая | 260,0 | 135 | 2,1 | 1,3 | 26,8 |
| Сахар | 38,0 | 152 | 0,0 | 0,0 | 37,9 |
| Мука пшеничная в/с | 500,0 | 1820 | 51,5 | 5,0 | 381,5 |
| Вода | 200,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 49,7 | 447 | 0,0 | 49,6 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 50,0 | 374 | 0,2 | 41,2 | 0,4 |
| Итого | 1108 | 2927 | 53,8 | 97,1 | 446,6 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.