Поваренная книга
← К рецептам
Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Азербайджан

Тутовый бекмес

⏱ Общее время ≈ 1 сутНачните заранее: шаг 1 — долгая варка (1 сут)🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлаг, шумовка, кулинарная нитьвремя — ориентир по шагам рецепта
📚 В книге

Продукты

Количество:

Приготовление

  1. Тутовые ягоды варить на очень слабом огне в течение 1 ч после закипания, затем процедить всю массу под прессом, полученный сок слить в широкий таз и уваривать на медленном огне в течение нескольких часов (иногда сутки) — пока объем не уменьшится в 4—5 раз*, все время снимая пену.
  2. Когда пена перестанет появляться, сок сильно потемнеет — бекмес готов. Его можно уваривать до толстой и тонкой нитки.
  3. Бекмес служит и самостоятельным сладким, и полуфабрикатом для приготовления других видов сладостей — варений, шербетов, ирчала, смоквы, для добавок в рахат–лукум и различные кондитерские изделия.

* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Калорийность

50ккал
0,7белки, г
0,0жиры, г
13,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 21000 г · 10400 ккал

Состав по продуктам
ПродуктВес, гКкалБЖУ
Тутовник20000,010400140,00,02720,0
Вода1000,000,00,00,0
Итого2100010400140,00,02720,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ