Яйца, молочные блюда · Похлёбкин · Казахстан

Иримшик

Name: Иримшик
Total time: 507 h 45 min
Yield: 19—26
Cuisine: Казахстан
Ingredients: 5 л молока; 100—150 г закваски майек (как ее сделать — в шаге 3); Желудок ягненка — 1 шт.; Парное овечье или козье молоко — ≈0,5 л; Катык — 1/4—1/3 от объема молока (≈150 мл)

🍽 ≈ 19—26 порций*⏱ Общее время ≈ 14—21 сутНачните заранее: шаг 1 — брожение (2—3 ч); шаг 4 — брожение (14—21 сут)🍳 Понадобится: кастрюля, марлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

5 л молока
100—150 г закваски майек (как ее сделать — в шаге 3)

Для закваски майек (за сутки)

Желудок ягненка — 1 шт.
Парное овечье или козье молоко — ≈0,5 л^*
Катык — 1/4—1/3 от объема молока (≈150 мл)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Молоко довести до кипения на медленном огне, затем охладить до 30—35 °C и ввести закваску майек, размешать и оставить на 2—3 ч.
Затем вновь довести молоко на медленном огне до кипения и образования творожного сгустка коричневатого цвета (≈30—40 минут^*), отделить сыворотку и отжать полученный иримшик в мешочке из бязи или тройной марли.
Приготовление закваски майек. Желудок ягненка очистить, тщательно промыть в нескольких водах и высушить. Затем залить его парным овечьим или козьим молоком, смешанным на одну треть или четверть с катыком, и выдержать около суток при комнатной температуре до образования закваски.
После этого закваску можно хранить в стеклянной или керамической посуде в сухом прохладном месте около 2—3 недель, используя по мере надобности. 100 г закваски достаточно для сбраживания 3—5 л молока.

Калорийность

59ккал

2,9белки, г

3,2жиры, г

4,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 5650 г · 3324 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Молоко 3,2%	5000,0	2950	145,0	160,0	235,0
Молоко 3,2%	500,0	295	14,5	16,0	23,5
Кефир 2,5%	150,0	80	4,3	3,8	6,0
Итого	5650	3324	163,8	179,8	264,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ