Катырма
Об этом блюде — из книги
Норма простого пресного теста (см. выше)
Продукты
Пресное тесто простое (по книге)
Приготовление
- Пресное тесто: в теплой воде растворить соль, постепенно добавлять муку и равномерно перемешивать в миске; обмять на доске, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать полежать 15—20 минут. В тесто замешать мелко нарезанный лук и толченые шкварки.
- Замешать из указанных компонентов тесто, нарезать из него куски по 200 г и раскатать их в круглые лепешки толщиной 1 см, которые поджарить с обеих сторон до румяности (по 5—7 минут*), прикладывая к раскаленным стенкам котла без смазывания жиром.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Общие указания автора к разделу
Калорийность
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1920 г · 5206 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Лук репчатый | 320,0 | 131 | 4,5 | 0,6 | 26,2 |
| Шпик, сало | 180,0 | 1435 | 4,3 | 160,2 | 0,0 |
| Мука пшеничная в/с | 1000,0 | 3640 | 103,0 | 10,0 | 763,0 |
| Вода | 400,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1920 | 5206 | 111,8 | 170,8 | 789,2 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.