Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Узбекистан

Янтачный киём

Name: Янтачный киём
Total time: 42 min
Cuisine: Узбекистан
Ingredients: 1 кг янтачной манны; 250 г моркови; 1 айва (≈250 г); 400 мл воды (2 стакана); Шафран — на кончике ножа (≈0,2 г)

⏱ Общее время ≈ 30—42 мин🍳 Понадобится: кастрюля, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 кг янтачной манны
250 г моркови
1 айва (≈250 г)
400 мл воды (2 стакана)
Шафран — на кончике ножа (≈0,2 г)

Приготовление

Янтачную манну распустить в воде и сварить сироп, снимая пену (5—7 минут^*).
Отдельно отварить (10—15 минут^*) морковь и айву, нарезанные мелкой соломкой, залить их янтачным сиропом и продолжать варить до равномерного распределения моркови в сиропе (15—20 минут^*). За 1—2 мин до готовности ввести шафран.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ