← К рецептам
Картофель
Картофель обжаренный
🍽 ≈ 2 порции*⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Готовится из вареного или запечённого картофеля (отварить в мундире 20—25 минут* или запечь при ≈200 °C 40—50 минут*).
- Картофель остудить, очистить, порезать ломтиками, посолить, обжарить на топленом масле (≈30 г*) до румяной корочки (по 3—4 минуты с каждой стороны*).
- Можно в конце залить яйцом, взбитым вилкой, и держать под крышкой 2—3 минуты*, пока яйцо не схватится.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Готовность жареного мяса проверяют толстой иглой: если выступает не кровь, а сероватый сок и игла входит свободно — мясо готово.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Не кладите продукт в холодное масло и не подливайте масло во время жарки — рассчитайте его заранее.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
121ккал
1,9белки, г
5,9жиры, г
15,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 538 г · 653 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Картофель старый | 500,0 | 385 | 10,0 | 2,0 | 83,5 |
| Соль | 8,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло топлёное | 30,0 | 268 | 0,1 | 29,7 | 0,2 |
| Итого | 538 | 653 | 10,1 | 31,7 | 83,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ