← К рецептам
Яйца, молочные блюда · Похлёбкин · Туркмения
Телеме
⏱ Общее время ≈ 16—20 чНачните заранее: шаг 3 — выдержка (16—20 ч)время — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Телеме — молодой сыр, представляющий собой густую, мягкую, влажную массу, внешне похожую на творог. Для приготовления телеме необходима особая закваска, называемая гонзелик или маялык. Полученную после сквашивания массу — маялык хранят в глиняном кувшине 1 месяц.
- Для получения телеме 1 ст. ложку маялыка растворяют в 1 ведре парного, еще теплого овечьего молока, которое начинает бродить уже через несколько часов. Брожение может происходить в глиняной посуде или кожаном бурдюке.
- Через 16— 20 ч получается густая масса — телеме, которую уже к исходу суток можно употреблять в пищу.
Закваску маялык (гонзелик) книга не расписывает. Если ее нет, можно взять закваску для мягкого сыра или сычужный фермент — по инструкции на упаковке*.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
59ккал
2,9белки, г
3,2жиры, г
4,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 10000 г · 5900 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Молоко 3,2% | 10000,0 | 5900 | 290,0 | 320,0 | 470,0 |
| Итого | 10000 | 5900 | 290,0 | 320,0 | 470,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ