← К рецептам
Яйца, молочные блюда · Похлёбкин · Монголия
Пыштак (мягкий некислый творожный сыр)
🍽 ≈ 17—23 порции*🍳 Понадобится: кастрюля
Продукты
Количество:
Приготовление
- Молоко довести до кипения в большой кастрюле или котле объемом не менее 7—8 л. и в момент его наибольшего подъема резко влить сильной струей холодную сыворотку, используя при этом трубку или желоб.
- Молоко будет свертываться, образуя ленты, которые надо осторожно вынуть, дать им обсохнуть и затем свить из них жгутики, высушить. Так получают нойген–пыштак. Если жгуты образуются плохо, то творожистую массу кладут под легкий пресс и получают кыскан–пыштак.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
45ккал
2,1белки, г
2,0жиры, г
4,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 5000 г · 2250 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Молоко 3,2% | 3000,0 | 1770 | 87,0 | 96,0 | 141,0 |
| Сыворотка | 2000,0 | 480 | 18,0 | 4,0 | 96,0 |
| Итого | 5000 | 2250 | 105,0 | 100,0 | 237,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ