Бульон с фрикадельками
Продукты
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Мякоть сырого мяса пропустить два-три раза через мясорубку, прибавить соль, перец и 2 ст. ложки (≈36 мл) холодной воды. Полученную массу тщательно перемешать, разделать в виде шариков (фрикаделек) и опустить их в готовый кипящий мясной или куриный бульон и варить, пока не всплывут (5—7 минут*). Затем фрикадельки вынуть шумовкой и разложить в тарелки по 8—10 шт. Бульон процедить и залить им фрикадельки, сверху посыпать зеленью петрушки.
- Фрикадельки можно приготовить также из телятины и баранины. Бараний жир рекомендуется отделить от мяса и заменить маслом.
Калорийность
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2498 г · 580 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Бульон говяжий | 2250,0 | 180 | 27,0 | 6,8 | 11,2 |
| Говядина, лопатка | 200,0 | 396 | 35,6 | 28,4 | 0,0 |
| Вода | 36,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 1,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Укроп | 10,0 | 4 | 0,2 | 0,1 | 0,6 |
| Итого | 2498 | 580 | 62,8 | 35,3 | 11,8 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 106. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.