Ломтики вырезки (лангет) с гарниром
Мясо · Жареное мясо
← К рецептам
Мясо · Книга о вкусной и здоровой пище · Жареное мясо
Ростбиф
🍽 ≈ 7—10 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч 20—40 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для гарнира
По желанию
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Мясо (филейную часть, тонкий край или вырезку) обмыть, срезать сухожилия, посолить, целым куском положить на разогретый с маслом противень или сковороду и слегка обжарить. Затем поставить его в духовой шкаф (≈200—220 °C*) и жарить до готовности.
- Через каждые 10—15 минут поливать мясо образовавшимся соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или воды.
- Продолжительность жарения зависит от того, какой желательно приготовить ростбиф — прожаренный, средний или с кровью (кусок 1 кг: с кровью 30—40 минут, средний 45—50 минут, прожаренный 60—70 минут*; у прожаренного сок при проколе прозрачный).
- Когда ростбиф готов, его снимают со сковороды, нарезают ломтиками и укладывают на блюдо. На гарнир можно дать нарезанную дольками морковь и зеленый горошек, заправленные маслом, картофель (отварной, жареный, в молоке или в виде пюре) и строганый хрен. Мясо поливают процеженным соком, образовавшимся при жарении, и растопленным маслом.
- Отдельно к ростбифу можно подать огурцы и зеленый салат.
Калорийность
120ккал
7,4белки, г
6,8жиры, г
7,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2905 г · 3498 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, лопатка | 1000,0 | 1980 | 178,0 | 142,0 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Бульон говяжий | 125,0 | 10 | 1,5 | 0,4 | 0,6 |
| Морковь свежая | 240,0 | 84 | 3,1 | 0,2 | 16,6 |
| Укроп | 400,0 | 160 | 10,0 | 2,0 | 25,2 |
| Картофель старый | 1000,0 | 770 | 20,0 | 4,0 | 167,0 |
| Хрен | 80,0 | 45 | 2,6 | 0,3 | 8,4 |
| Масло сливочное 82,5% | 20,0 | 150 | 0,1 | 16,5 | 0,2 |
| Итого | 2905 | 3498 | 215,5 | 198,4 | 218,3 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 168. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ