Бифштекс с картофелем
Мясо · Жареное мясо
← К рецептам
Мясо · Книга о вкусной и здоровой пище · Жареное мясо
Бифштекс с луком
🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 17—25 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для гарнира
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Бифштекс (по тексту книги: рецепт «Бифштекс с картофелем», с. 169): мясо (говяжью вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на куски весом примерно по 100—150 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности (10—15 минут).
- Приготовить вырезку, как описано выше, с той разницей, что мясо надо отбить сильнее, чтобы получить более тонкий и широкий кусок. Отдельно поджарить в разогретом масле очищенный, обмытый и нарезанный кольцами репчатый лук (по ½ луковицы на порцию) до золотистого цвета (7—10 минут*). При подаче на стол положить на мясо жареный лук и полить соком и маслом. На гарнир — жареный картофель.
Калорийность
152ккал
6,8белки, г
9,8жиры, г
9,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1600 г · 2436 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, лопатка | 500,0 | 990 | 89,0 | 71,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 200,0 | 82 | 2,8 | 0,4 | 16,4 |
| Масло сливочное 82,5% | 60,0 | 449 | 0,3 | 49,5 | 0,5 |
| Картофель старый | 800,0 | 616 | 16,0 | 3,2 | 133,6 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Итого | 1600 | 2436 | 108,3 | 157,1 | 150,8 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 169. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ