Крендель с миндалем
Изделия из теста · Булочки, крендельки, куличи и другие изделия
← К рецептам
Изделия из теста · Книга о вкусной и здоровой пище · Булочки, крендельки, куличи и другие изделия
Кулич миндальный
⏱ Общее время ≈ 50 мин — 1 ч🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Тесто и выпечка кулича (по тексту книги: рецепт «Кулич», с. 287): первый способ. В 1½ стаканах (≈375 мл) теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.
- Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме, в два раза, добавить подготовленный миндаль (см. ниже) и разложить тесто в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на ⅓ высоты, для более плотного — на ½ высоты.
- Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на ¾ высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (≈180 °C*) (не очень жаркий) на 50—60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.
- Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая — кулич готов, а если на лучинке будет тесто — кулич сырой.
- Приготовить тесто для кулича, как описано выше; хорошо вымесить тесто, положить в него миндаль (250 г), предварительно ошпаренный, очищенный от кожицы, тонко нарезанный или нарубленный и просушенный. В остальном поступать, как описано выше. Перед тем как ставить в не очень жаркий духовой шкаф (≈180 °C*) для выпечки, посыпать кулич миндалем.
Миндаль: 250 г — в тесто, остальные ≈50 г — посыпать кулич перед выпечкой.
Калорийность
364ккал
8,3белки, г
16,8жиры, г
45,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2692 г · 9803 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 1000,0 | 3640 | 103,0 | 10,0 | 763,0 |
| Молоко 3,2% | 375,0 | 221 | 10,9 | 12,0 | 17,6 |
| Яйцо куриное С1 | 300,0 | 465 | 37,5 | 33,6 | 2,1 |
| Масло сливочное 82,5% | 300,0 | 2244 | 1,5 | 247,5 | 2,4 |
| Сахар | 350,0 | 1396 | 0,0 | 0,0 | 349,3 |
| Соль | 7,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Миндаль | 300,0 | 1728 | 63,6 | 148,2 | 64,8 |
| Дрожжи | 45,0 | 49 | 5,7 | 1,2 | 0,0 |
| Сухари пшеничные | 15,0 | 60 | 1,7 | 0,3 | 11,1 |
| Итого | 2692 | 9803 | 223,9 | 452,8 | 1210,3 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 288. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ