Специи

Грузинская смесь к салатам

⏱ Общее время ≈ 15—20 минвремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Количество:

1 г голубого пажитника (уцхо-сунели) (0,5 ч. л.)
0,5 г желтого цветка (имеретинский шафран) (0,5 ч. л.)
1,5 г сушеного кориандра (0,5 ч. л.)
1 г с горкой молотого горького красного перца (0,5 ч. л.)
Соль — ≈2 г (щепотка), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Все пряности смешать с солью. Добавлять в салат (на 300—400 г) вместе с заправкой, хорошо перемешать и дать постоять 15—20 минут^*.

Чем заменить: имеретинский шафран — это сушёные молотые цветки бархатцев (у Похлёбкина — «имеретинский шафран (кардобенедикт)»), продаётся в наборах грузинских специй. Если его нет — щепотка куркумы даст тот же цвет, но аромат будет другим^*.

Чем заменить: уцхо-сунели (голубой пажитник) продаётся в наборах грузинских специй. Ближе всего к нему молотые семена пажитника сенного (шамбалы), но их кладут вдвое меньше: они горче^*.

Советы Похлёбкина

Салаты солят в последний момент, при подаче: от соли зелень жухнет и пускает сок. Заправку сначала попробуйте на части салата.«Занимательная кулинария»
Салаты одновременно чуть солят и чуть подслащивают — так вкус законченнее. Сметана хороша к свежим овощам, но не к мясным салатам и не к сырой капусте или моркови.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Грузинская смесь к салатам

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Похожие рецепты

Смесь пряностей для чили