Ак иримшик
Яйца, молочные блюда
← К рецептам
Яйца, молочные блюда · Похлёбкин
Иримшик и ежегей
🍽 ≈ 10—14 порций*⏱ Общее время ≈ 5 минвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Если же изменить соотношение простокваши и свежего молока и вместо пропорции 1:1 взять 2 литра свежего молока и 1 литр простокваши, то получится творог с иным вкусом и консистенцией, называемый иримшик.
- Его можно проваривать до отделения сыворотки максимум 5 минут.
- Если же пропорцию изменить в обратную сторону и взять вдвое больше простокваши, чем свежего молока, то есть 2 литра простокваши и 1 литр молока, получится творог ежегей, который нельзя кипятить более одной минуты — фактически в тот же момент, когда простокваша будет вылита в горячее молоко, сыворотка отскочит.
- К обоим этим видам творога необходимо добавлять половину чайной ложки или одну чайную ложку соли и 25—50 граммов сливочного масла, перемешивая их с творогом, пока он еще теплый.
- Иримшик и ежегей удаются лучше, если для них используется не обычная русская простокваша, а катык, о котором мы скажем ниже.
Калорийность
67ккал
2,9белки, г
4,2жиры, г
4,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3045 г · 2050 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Молоко 3,2% | 2000,0 | 1180 | 58,0 | 64,0 | 94,0 |
| Молоко 3,2% | 1000,0 | 590 | 29,0 | 32,0 | 47,0 |
| Соль | 7,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 37,5 | 280 | 0,2 | 30,9 | 0,3 |
| Итого | 3045 | 2050 | 87,2 | 126,9 | 141,3 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ