Яйца, молочные блюда · Похлёбкин · Латвия

Яню–сиериньш

Name: Яню–сиериньш
Cuisine: Латвия
Ingredients: 1 кг домашнего творога (обязательно кислого, из снятого молока); 5 л молока; 0,5 л простокваши; 2 яйца (≈100 г); 100 г сливочного масла; 100 г сметаны; 14—18 г тмина (2—2,5 ст. ложки); Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г)

⏱ Общее время ≈ 10—15 мин🍳 Понадобится: кастрюля, форма для выпечки, мясорубка, марлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 кг домашнего творога (обязательно кислого, из снятого молока)
5 л молока
0,5 л простокваши
2 яйца (≈100 г)
100 г сливочного масла
100 г сметаны
14—18 г тмина (2—2,5 ст. ложки)
Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Молоко нагреть до 95 °C на медленном огне, но не доводить до кипения.
Творог перемешать с простоквашей, пропустить через мясорубку и ввести его в разрыхленном виде в молоко, продолжая медленно подогревать до тех пор, пока молоко не свернется (10—15 минут^*): сыворотка станет прозрачной, зеленовато-желтой.
После свертывания молока отделить сыворотку от творожной массы, выложить эту массу в салфетку, не допуская остывания, и быстро отжать оставшуюся сыворотку.
Теплую массу переложить в металлическую кастрюлю с предварительно растопленным горячим сливочным маслом, добавить соль, тмин и постепенно ввести заранее приготовленную яично–сметанную смесь, все время размешивая и постепенно нагревая до получения однородной массы.
Готовый сыр выложить во влажную полотняную салфетку, положить под груз, придав форму круга.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

87ккал

5,0белки, г

5,5жиры, г

4,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 6831 г · 5972 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Творог 9%	1000,0	1590	167,0	90,0	20,0
Молоко 3,2%	5000,0	2950	145,0	160,0	235,0
Простокваша	500,0	275	15,0	12,5	21,0
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Масло сливочное 82,5%	100,0	748	0,5	82,5	0,8
Сметана 20%	100,0	206	2,8	20,0	3,2
Пряности	16,0	48	1,6	1,6	8,0
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	6831	5972	344,4	377,8	288,7

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Яню–сиериньш

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Иримшик и ежегей

Яичные сеченики

Яичница гуцульская

Баурсак из иримшика