Поваренная книга
← К рецептам
Яйца, молочные блюда · Похлёбкин

Ряженка или украинский варенец

🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 3—4 чНачните заранее: шаг 3 — охлаждение (3—4 ч)время — ориентир по шагам рецепта
📚 В книге

Продукты

Количество:

Приготовление

  1. Топленое молоко остудить до 40 °C (теплое, но не горячее*).
  2. Сметану размешать с 0,5 стакана этого молока и влить в остальное, размешав, — 1 стакан сметаны на 1 л молока.
  3. Плотно закрыть, укутать и держать в тепле 3—4 часа, пока не загустеет; затем охладить.

* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Калорийность

84ккал
2,9белки, г
6,1жиры, г
4,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1210 г · 1023 ккал

Состав по продуктам
ПродуктВес, гКкалБЖУ
Молоко 3,2%1000,059029,032,047,0
Сметана 20%210,04335,942,06,7
Итого1210102334,974,053,7

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ