Блинчики с творогом, яблоками и другими начинками
Изделия из теста · Блинчики и блинчатые пироги
← К рецептам
Изделия из теста · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Печенье
Хворост
⏱ Общее время ≈ 1—2 мин🍳 Понадобится: сковорода, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для подачи
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Молоко, сметану, яичные желтки, сахарную пудру и соль с добавлением коньяка хорошо перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто.
- Тесто раскатать тонким слоем, как на лапшу, нарезать узкими полосками длиной 10—12 см, переплести их, сложить по 2—3 полоски вместе, соединить концы, слегка смазывая белком. Можно тесто разделать в виде розочек; для этого вырезать из него кружки разных размеров, положить один на другой, придавить серединку, а по краям кружков сделать прорезы.
- Разделанное тесто опускать в горячий жир (жарить 1—2 минуты, до золотистого цвета*), подготовленный из топленого масла с добавлением смальца или другого жира. Готовый хворост вынуть вилкой из жира на решето или на бумагу и посыпать сахаром, истолченным и смешанным с ванилином, цедрой или корицей.
Калорийность
348ккал
7,5белки, г
14,6жиры, г
42,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 788 г · 2744 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 400,0 | 1456 | 41,2 | 4,0 | 305,2 |
| Желток яичный | 60,0 | 211 | 9,7 | 18,7 | 0,6 |
| Сахар | 25,0 | 100 | 0,0 | 0,0 | 24,9 |
| Коньяк | 36,0 | 86 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сметана 20% | 25,0 | 52 | 0,7 | 5,0 | 0,8 |
| Соль | 2,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Молоко 3,2% | 125,0 | 74 | 3,6 | 4,0 | 5,9 |
| Белок яичный | 30,0 | 13 | 3,3 | 0,1 | 0,3 |
| Масло топлёное | 84,4 | 753 | 0,3 | 83,6 | 0,5 |
| Итого | 788 | 2744 | 58,8 | 115,4 | 338,2 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 293. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Это блюдо в других книгах
- Хворост 📒 Сборник YAGAYA
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (MedlinePlus) · О книгах и КБЖУ