Яйца, молочные блюда · Похлёбкин

Йогурт домашний

🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 8 ч 30 мин — 10 ч 40 минНачните заранее: шаг 4 — брожение (8—10 ч)🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, сито или дуршлаг, марлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Это вариант рецепта «Катыкли хурда (рисовый кисломолочный)»: продукты и порядок — как там, с изменениями, указанными здесь.

Продукты основного рецепта

300 г баранины
≈1—1,2 л воды — : большая часть должна выкипеть*
300 г риса
0,75 л катыка
2 луковицы (≈160 г)
2 помидора (≈200 г)
2 моркови (≈160 г)
2 репы (≈300 г)
12 г базилика или кинзы (3 ст. ложки)
4,5 г ажгона (зиры) (1 ч. ложка)
1 г красного молотого перца (0,5 ч. ложки)
Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г)*

Для катыка, если делаете сами

Молоко — ≈0,9 л*
Закваска — ≈80 г готового катыка, мацони или густой простокваши*

Количество:

1 л молока (для катыка)
100—150 г старого катыка (закваска)
50 г фруктового или ягодного пюре либо 4—5 ягод на 1 л

Приготовление

Молоко вытопить: нагревать на медленном огне, помешивая (или в глиняной посуде в духовке), не доводя до кипения, до 90 °C, пока оно не потеряет 15—30% объема (≈30—40 минут^*). Процедить через марлю, сложенную вдвое-вчетверо.
Остудить молоко до 30—40 °C (не выше 40 °C — палец терпит свободно).
Закваску (100—150 г старого катыка на 1 л) хорошо размешать в отдельной посуде вместе с 50 г фруктового или ягодного пюре (или положить 4—5 ягод на литр — по ягоде или чайной ложке пюре на стакан).
Влить закваску в теплое молоко, равномерно размешать, закрыть блюдцем (посуда — не металлическая), укутать и, не встряхивая, держать в теплой комнате 8—10 часов, затем вынести в прохладное место, чтобы сгусток уплотнился и не перекис.
Подходят пюре яблок, смородины, клубники, сливы, вишни, томатная паста, сок малины и ежевики.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

58ккал

2,8белки, г

3,0жиры, г

4,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1175 г · 677 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Молоко 3,2%	1000,0	590	29,0	32,0	47,0
Кефир 2,5%	125,0	66	3,6	3,1	5,0
Клубника	50,0	20	0,4	0,2	3,8
Итого	1175	677	33,0	35,3	55,8

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ