Супы · Похлёбкин · Узбекистан

Катыкли хурда (рисовый кисломолочный)

Name: Катыкли хурда (рисовый кисломолочный)
Total time: 55 min
Yield: 6—8
Cuisine: Узбекистан
Ingredients: 300 г баранины; ≈1—1,2 л воды — : большая часть должна выкипеть; 300 г риса; 0,75 л катыка; 2 луковицы (≈160 г); 2 помидора (≈200 г); 2 моркови (≈160 г); 2 репы (≈300 г); 12 г базилика или кинзы (3 ст. ложки); 4,5 г ажгона (зиры) (1 ч. ложка); 1 г красного молотого перца (0,5 ч. ложки); Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г); Молоко — ≈0,9 л; Закваска — ≈80 г готового катыка, мацони или густой простокваши

🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 50—55 минНачните заранее: шаг 1 — кисломолочная закваска (если делаете сами) (8—10 ч)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлаг, марлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Катык — заранее, за 10—12 часов (по Похлёбкину, рецепт «Катык»), если нет покупного мацони: на каждый литр катыка ≈1,2 л молока^* вытопить на медленном огне, не давая кипеть (≈90 °C), пока не уварится на 15—30%; процедить через марлю, остудить до 35—40 °C, ввести хорошо размешанную закваску — 100 г вчерашнего катыка (или покупного мацони, густой простокваши) на 1 л, закрыть блюдцем, укутать и держать в тепле 8—10 часов, не встряхивая; затем охладить.
Мелко нарезанные мясо и овощи, а также рис, пряности перемешать и обжарить в течение 10— 15 мин, после чего залить водой и варить 40 мин на медленном огне до готовности. Затем заправить катыком.

Важно: зиру (ажгон) не заменяйте обычным тмином — у Похлёбкина о пловах сказано: «его никак нельзя заменять тмином» (раздел «Пряности»).

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

70ккал

3,0белки, г

2,1жиры, г

9,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3302 г · 2317 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Баранина, лопатка	300,0	609	46,8	46,8	0,0
Вода	1100,0	0	0,0	0,0	0,0
Рис белый шлифованный	300,0	1032	21,0	1,8	236,7
Кефир 2,5%	750,0	398	21,8	18,8	30,0
Лук репчатый	160,0	66	2,2	0,3	13,1
Помидоры свежие	200,0	40	2,2	0,4	7,4
Морковь свежая	160,0	56	2,1	0,2	11,0
Редька маргеланская	300,0	96	3,6	0,3	19,5
Укроп	12,0	5	0,3	0,1	0,8
Пряности	4,5	14	0,5	0,5	2,2
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	3302	2317	100,6	69,3	321,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Катыкли хурда (рисовый кисломолочный)

Продукты

Для катыка, если делаете сами

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Репяной кисломолочный суп

Бринчоба

Машхурда (маш с рисом)

Лагман