Яйца, молочные блюда · Похлёбкин

Яйца пошированные

🍽 ≈ 1—2 порции*⏱ Общее время ≈ 3 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

6 свежих яиц (очень холодных, из холодильника) (≈300 г)
1 л воды
18 мл 3%-ного^* уксуса (1 ст. ложка)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу^*

Для подачи (по желанию)

Кервель, петрушка, укроп — по 2—3 веточки^*
Чеснок — 1 зубчик, истолочь^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

В кипящую воду с уксусом осторожно вылить из тарелки предварительно выпущенные в нее яйца (выпускать по одному!) и прогреть 3 мин под крышкой на очень слабом огне (почти без кипения). Затем вынуть, погрузить в подготовленную подсоленную воду и тут же слить ее.
Для поширования подходят только совершенно свежие яйца. Пошированные яйца могут быть приготовлены не только в воде, но и в мясном или рыбном бульоне (но обязательно с добавлением уксуса). Подают пошированные яйца к супам, посыпают кервелем, петрушкой, укропом и толченым чесноком.

Уксус в рецепте — обычный столовый, 3%-ный^*. Если у вас 9%-ный, возьмите втрое меньше или разведите его водой 1:2.

Советы Похлёбкина

Пашот удается только из совершенно свежих холодных яиц: выпускают по одному с тарелки в кипящую воду с уксусом и держат 3 минуты почти без кипения.«Занимательная кулинария»
Яйца мойте перед тем, как разбить. Свежесть проверяют в подсоленной воде: свежее тонет, старое всплывает.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

142ккал

11,4белки, г

10,2жиры, г

0,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 328 г · 467 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Яйцо куриное С1	300,0	465	37,5	33,6	2,1
Уксус	18,0	2	0,0	0,0	0,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	328	467	37,5	33,6	2,1

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.