Соусы и приправы · Похлёбкин · Азербайджан

Хяфтя–беджар

Name: Хяфтя–беджар
Total time: 168 h 9 min
Cuisine: Азербайджан
Ingredients: 1 небольшой кочан капусты (≈900 г); 3 баклажана (≈600 г); 3 свеклы (≈600 г); 3 моркови (≈240 г); 4 сладких перца (≈400 г); 2 свежих огурца (≈200 г); 4—5 зеленых помидоров (≈400—500 г); 2—3 крупных яблока (≈450—675 г); 4 луковицы (≈320 г); ≈180 г чеснока (4 головки); 3 стебля молодого эстрагона (≈10 г); 16 г мяты (2 ст. ложки); 32 г укропа (4 ст. ложки); 12 г зелени кинзы (3 ст. ложки); 4—8 г зелени петрушки (1—2 ст. ложки); 100 мл виноградного уксуса на 1 л рассола (0,5 стакана); 3 ст. ложки (≈90 г) соли на 1 л воды; Вода для рассола — ≈3 л

⏱ Общее время ≈ 7 сутНачните заранее: шаг 3 — маринование (7 сут)🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Приготовить рассол–маринад:вскипятить воду с солью, влить виноградный уксус, еще раз довести до кипения, но не кипятить (при отсутствии виноградного уксуса отдельно прокипятить 3 ст. ложки (≈54 мл) столового уксуса в 1 стакане (≈200 мл) воды с лимонной цедрой, базиликом и мятой); залить уксусно–солевым раствором измельченные пряности, закрыть, дать настояться до охлаждения.
Подготовить овощи:баклажаны нарезать крупными дольками, бланшировать в подсоленной воде в течение 1 мин, отжать; морковь и свеклу бланшировать целиком в несоленом кипятке 2—3 мин, затем нарезать на крупные дольки; остальные овощи нарезать крупными дольками, лук — кольцами, чеснок разделить на дольки.
Все овощи залить подготовленным маринадом, выдержать в нем неделю–полторы.

Калорийность

38ккал

1,5белки, г

0,2жиры, г

7,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 4628 г · 1754 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Капуста белокочанная	900,0	243	16,2	0,9	42,3
Баклажаны	600,0	150	7,2	0,6	27,0
Свёкла свежая	600,0	258	9,6	1,2	52,8
Морковь свежая	240,0	84	3,1	0,2	16,6
Перец болгарский	400,0	108	5,2	1,2	21,2
Огурцы свежие	200,0	30	1,6	0,2	6,0
Помидоры свежие	450,0	90	5,0	0,9	16,6
Яблоко свежее	562,5	292	2,2	2,2	77,6
Лук репчатый	320,0	131	4,5	0,6	26,2
Чеснок свежий	180,0	268	11,7	0,9	53,8
Укроп	10,0	4	0,2	0,1	0,6
Укроп	16,0	6	0,4	0,1	1,0
Укроп	32,0	13	0,8	0,2	2,0
Укроп	12,0	5	0,3	0,1	0,8
Укроп	6,0	2	0,1	0,0	0,4
Виноград	100,0	69	0,6	0,2	16,8
Итого	4628	1754	68,7	9,6	361,7

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Хяфтя–беджар

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Ореховая приправа к рыбе (армянская)

Лагман

Маринад для вымачивания крупной дичи

Мусака