Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Россия

Начинка из сухофруктов

Name: Начинка из сухофруктов
Total time: 15 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Изюм, чернослив, инжир — всего ≈400 г; Сахар — 2—3 ст. ложки (50—75 г) или мед, патока — 2 ст. ложки (≈70 г); Молотая гвоздика — щепотка, корица — 1/2 ч. ложки (≈1,5 г); 18 мл виноградного вина (1 ст. ложка); По желанию: рассыпчатый отварной рис — четверть объема, ≈0,5 стакана (≈80 г); Кипяток — ≈1 стакан (200 мл), чтобы распарить

⏱ Общее время ≈ 7—10 минвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Изюм, чернослив, инжир — всего ≈400 г^*
Сахар — 2—3 ст. ложки (50—75 г) или мед, патока — 2 ст. ложки (≈70 г)^*
Молотая гвоздика — щепотка, корица — 1/2 ч. ложки (≈1,5 г)^*
18 мл виноградного вина (1 ст. ложка)
По желанию: рассыпчатый отварной рис — четверть объема, ≈0,5 стакана (≈80 г)^*
Кипяток — ≈1 стакан (200 мл), чтобы распарить^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

В качестве сухофруктов для начинки русских сладких пирогов используют изюм, чернослив и винные ягоды (инжир).
Их моют в холодной и теплой воде, заливают небольшим количеством кипятка на 5—7 мин, чтобы распарить, нарезают или секут намелко (из чернослива удаляют косточки), добавляют сахар, мед или патоку, немного молотой гвоздики и корицы, слегка проваривают в течение 2—3 мин с 1 ст. ложкой (≈18 мл) виноградного вина, дают остыть и употребляют в начинку в чистом виде или в смеси с небольшим количеством (четверть объема) рассыпчатого отварного риса.

Количества — ориентир на один большой пирог из теста на 600—750 г муки (^*): в книге даны только продукты.

Советы Похлёбкина

Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

205ккал

1,8белки, г

0,3жиры, г

46,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 682 г · 1398 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Изюм тёмный	400,0	1132	12,4	2,0	252,0
Сахар	62,5	249	0,0	0,0	62,4
Пряности	1,5	4	0,1	0,1	0,8
Виноград	18,0	12	0,1	0,0	3,0
Вода	200,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	682	1398	12,6	2,1	318,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Начинка из сухофруктов

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Хлебный суп (из ржаных сухарей)