Хлебный суп медовый
Супы
← К рецептам
Супы · Похлёбкин
Хлебный суп (из ржаных сухарей)
⏱ Общее время ≈ 3 ч 40 мин — 4 чНачните заранее: шаг 2 — выдержка (3 ч)🍳 Понадобится: духовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Хлеб нарезать тонкими узкими ломтиками и высушить в духовке на слабом огне (≈100—120 °C, 30—40 минут*), не давая подгореть.
- Сухари залить крутым кипятком и оставить на 2 часа (размолотые — минимум на час), чтобы созрели в студенистую массу.
- Поставить массу в эмалированной посуде на слабый огонь; она должна разогреваться, но ни в коем случае не закипать.
- Добавить сахар или мед, сухофрукты или сладкие яблоки, варенье; прогревать, пока масса не соединится с фруктами (15—20 минут*).
- Добавить пряности и положить сверху взбитые сливки.
Советы Похлёбкина
- Для хлебного супа нужны специально высушенные сухари из ржаного хлеба, а не черствый хлеб; хлебную массу прогревают, но не кипятят.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
79ккал
2,0белки, г
0,4жиры, г
16,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2975 г · 2363 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Хлеб белый (пшеничный) | 700,0 | 1855 | 56,7 | 7,0 | 378,0 |
| Вода | 2000,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар | 97,5 | 389 | 0,0 | 0,0 | 97,3 |
| Клубника | 150,0 | 62 | 1,2 | 0,6 | 11,2 |
| Пряности | 0,5 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,2 |
| Сливки 20% | 27,0 | 56 | 0,8 | 5,4 | 1,0 |
| Итого | 2975 | 2363 | 58,8 | 13,1 | 487,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ