Коврижка «московская мостовая»
Продукты
Продукты основного рецепта
- 375—500 г ржаных толченых сухарей (сухарной пудры) или ржаных сухарей наполовину со сдобными – крошка от печенья (3—4 стакана)
- 400—600 мл сиропа варенья (смородинового, клюквенного, брусничного) или смеси смородинового и малинового сиропа (2—3 стакана)
- 70—140 г меда (2—4 ст. ложки)
- 3 г корицы (1 ч. ложка)
- 1 г бадьяна (0,5 ч. ложки)
- 1 г имбиря (0,5 ч. ложки)
- 3 бутона гвоздики
- ≈1 г мускатного ореха (1 щепотка)
- 2,5—5 г аммония или пекарского порошка (0,5—1 ч. ложки)
- 2 желтка (≈40 г)
- 15 г муки (1 ст. ложка)
- 36 мл концентрата кваса (2 ст. ложки)
- Глазурь для пряников — ≈100 г: 1 белок, растертый со 150 г сахарной пудры и 1 ч. ложкой лимонного сока* (или по рецепту сахарной глазури)
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сироп с медом прогреть, не доводя до кипения, добавить молотые пряности и замесить на этой смеси остальные продукты в крутое тесто; добавить изюм, промытый в горячей воде и нарезанный пополам. Тесто раскатать в жгут, нарезать кусочками, раскатать из них шарики величиной с грецкий орех и плотно уложить на листе, обрамляя жгутиком из теста каждые 10—20 шт. (блок).
- Выпекать при ≈180 °C 15—20 минут*.
- После выпечки эти блоки покрыть глазурью.
Советы Похлёбкина
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Калорийность
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1498 г · 2772 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сухари пшеничные | 437,5 | 1737 | 49,0 | 10,1 | 323,8 |
| Смородина чёрная | 700,0 | 308 | 7,0 | 2,8 | 51,1 |
| Мёд натуральный | 105,0 | 345 | 0,8 | 0,0 | 85,6 |
| Пряности | 3,0 | 9 | 0,3 | 0,3 | 1,5 |
| Квас хлебный | 40,0 | 11 | 0,1 | 0,0 | 2,1 |
| Изюм тёмный | 112,5 | 318 | 3,5 | 0,6 | 70,9 |
| Белок яичный | 100,0 | 44 | 10,9 | 0,2 | 0,9 |
| Итого | 1498 | 2772 | 71,6 | 14,0 | 535,9 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.