Медовые пряники (домашние)
Сладкое и выпечка
← К рецептам
Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Россия
Черные пряники
⏱ Общее время ≈ 1—2 ч🍳 Понадобится: духовка, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Это вариант рецепта «Малиновые пряники»: продукты и порядок — как там, с изменениями, указанными здесь.
Продукты основного рецепта
- 580 г сухой малины (4 стакана)
- 795 г меда (3 стакана)
- 125—190 г ржаных сухарей в виде пудры (1 – 1,5 стакана)
- 50—75 г сахарной пудры (2—3 ст. ложки)
- 8 г ванильного сахара (1 ч. ложка)
- 4 стакана (≈800 мл) кипящей воды — по тексту рецепта
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сироп от варенья и мед перемешать и прогреть, не доводя до кипения, добавить молотые пряности и замесить на этой смеси все остальное в крутое тесто. Хорошо промесить его. Намазать слоем 1 см на кондитерский лист и просушить, как малиновые пряники: в нагретой (≈150 °C*) и выключенной духовке или на верху плиты, в которой зажжена духовка, пока пласт не подсохнет сверху и не станет упругим (≈1—2 часа*).
- Из полученной заготовки, пока она теплая, вырезать выемкой пряники и глазировать.
Советы Похлёбкина
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
292ккал
5,1белки, г
1,7жиры, г
61,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1440 г · 4204 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сухари пшеничные | 437,5 | 1737 | 49,0 | 10,1 | 323,8 |
| Варенье яблочное | 700,0 | 1855 | 3,5 | 1,4 | 455,0 |
| Мёд натуральный | 105,0 | 345 | 0,8 | 0,0 | 85,6 |
| Пряности | 3,0 | 9 | 0,3 | 0,3 | 1,5 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Желток яичный | 40,0 | 141 | 6,5 | 12,5 | 0,4 |
| Мука пшеничная в/с | 15,0 | 55 | 1,5 | 0,1 | 11,4 |
| Квас хлебный | 36,0 | 10 | 0,1 | 0,0 | 1,9 |
| Белок яичный | 100,0 | 44 | 10,9 | 0,2 | 0,9 |
| Итого | 1440 | 4204 | 72,9 | 24,9 | 882,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ