Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Узбекистан

Кукуруза, жаренная над углями (по-узбекски)

Name: Кукуруза, жаренная над углями (по-узбекски)
Total time: 17 min
Yield: 2—3
Cuisine: Узбекистан
Ingredients: Початки кукурузы молочно-восковой спелости — 4—6 шт.; Соленый кипяток — ≈2 л: 1 ч. ложка соли на 1 л; Сливочное масло — 50 г

🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 11—17 мин🍳 Понадобится: мангал или гриль, шампурывремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Початки кукурузы молочно-восковой спелости — 4—6 шт.^*
Соленый кипяток — ≈2 л: 1 ч. ложка соли на 1 л^*
Сливочное масло — 50 г^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Початки обжарить на вертелах над углями (10—15 минут, поворачивая^*) (в золе не печь — это ухудшает вкус).
Опустить на 1—2 минуты^* в соленый кипяток, вынуть и полить растопленным сливочным маслом.

Советы Похлёбкина

Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Готовность жареного мяса проверяют толстой иглой: если выступает не кровь, а сероватый сок и игла входит свободно — мясо готово.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Не кладите продукт в холодное масло и не подливайте масло во время жарки — рассчитайте его заранее.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

133ккал

3,1белки, г

5,5жиры, г

17,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 800 г · 1064 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Кукуруза консервированная	750,0	690	24,8	3,0	142,5
Масло сливочное 82,5%	50,0	374	0,2	41,2	0,4
Итого	800	1064	25,0	44,2	142,9

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Кукуруза, жаренная над углями (по-узбекски)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Попушой (кукуруза отварная)

«зеленая каша»