Гороховая каша
Каши, плов, крупы
← К рецептам
Каши, плов, крупы · Похлёбкин
«зеленая каша»
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 3 чНачните заранее: шаг 2 — выпечка (3 ч)🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Вскипятить воду, всыпать туда зерно, проварить минут 10—15, до выкипания почти всей воды.
- Ввести в сваренную кашу масло, тщательно равномерно размешать, посолить, плотно закрыть крышкой и поставить на 3 часа в протопленную русскую печь для упревания.
Советы Похлёбкина
- Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
78ккал
1,3белки, г
5,0жиры, г
7,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1070 г · 836 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Кукуруза консервированная | 400,0 | 368 | 13,2 | 1,6 | 76,0 |
| Вода | 600,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 62,5 | 468 | 0,3 | 51,6 | 0,5 |
| Соль | 8,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1070 | 836 | 13,5 | 53,2 | 76,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ