Попушой с саламуром (кукуруза печеная)
Продукты
Продукты основного рецепта
- Раствор соли 1:10 — на 1 стакан (200 мл) воды 1 ч. ложка соли (≈10 г)*
- 15—20 зерен кориандра (1 ч. ложка)
- 1 зерно душистого перца
- 1 бутон гвоздики
- 1 лавровый лист (≈0,2 г)
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Початки кукурузы испечь на углях (10—15 минут, поворачивая*), быстро смыть струей горячей воды остатки золы и облить саламуром — соленым настоем с пряностями ( на стакан воды 1 ч. ложка соли, кориандр, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, настаивать трое суток).
Советы Похлёбкина
- Овощи кладут в горячую, уже подготовленную воду (посоленную, с луком), каждый — по своему времени: травы — на 2—3 минуты, плотные корнеплоды — на 40—60. Так они сохраняют вкус и цвет.«Занимательная кулинария»
- Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
на 100 г блюда. Всё блюдо: 850 г · 705 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Кукуруза консервированная | 750,0 | 690 | 24,8 | 3,0 | 142,5 |
| Бульон | 100,0 | 15 | 2,0 | 0,5 | 0,3 |
| Итого | 850 | 705 | 26,8 | 3,5 | 142,8 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.