Соусы и приправы · Похлёбкин · Молдавия

Саламур

Name: Саламур
Cuisine: Молдавия
Ingredients: Раствор соли 1:10 — на 1 стакан (200 мл) воды 1 ч. ложка соли (≈10 г); 15—20 зерен кориандра (1 ч. ложка); 1 зерно душистого перца; 1 бутон гвоздики; 1 лавровый лист (≈0,2 г)

📚 В книге

Продукты

Количество:

Раствор соли 1:10 — на 1 стакан (200 мл) воды 1 ч. ложка соли (≈10 г)^*
15—20 зерен кориандра (1 ч. ложка)
1 зерно душистого перца
1 бутон гвоздики
1 лавровый лист (≈0,2 г)

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Пряности растереть с солью, сделать раствор, дать настояться трое суток.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Саламур

Продукты

Приготовление

Похожие рецепты

Маринад для вымачивания крупной дичи

Маринад для вымачивания средней дичи

Сильгуруллид (сельдяные ролики)

Соус бордолез (бордоский)