Гата гугаркская (степанаванская)
Сладкое и выпечка
← К рецептам
Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Армения
Гата арцахская (карабахская)
⏱ Общее время ≈ 4 ч🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Опара
Тесто
Начинка
Для смазки
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Приготовление опары. Соединить дрожжи, муку и воду (теплое молоко) при температуре 35 °C и поставить на 2 часа.
- Приготовление теста. Соединить сахар, ваниль, яйца, молоко, соль в указанной последовательности. Добавить опару, размешать, добавить муку и месить тесто 10 минут, затем поставить на полчаса в теплое место.
- Приготовление начинки. Муку растереть с растопленным маслом, добавить сахарную пудру, ваниль и растирать до образования рассыпчатой массы.
- Формование. Тесто раскатать в блин толщиной 1,5—2 мм, смазать маслом, сложить несколько раз, каждый раз смазывая маслом (обычно 4 слоя). Повторить 3—5 раз. Затем заложить начинку.
- Гате придают форму широкой лепешки диаметром с большое блюдце, толщиной 0,5—1,5 см. Украсить орнаментом (полоски тупой стороной ножа) или бордюром по краям и сразу смазать яичным желтком.
- Выпечка — 30 минут: 15 минут на умеренном огне (≈190 °C*), затем на слабом (≈160 °C*).
- Арцахская: начинку закладывают в центр «блина» толщиной 0,5 см, края соединяют, гату слегка раскатывают до толщины 3 мм и выпекают швом вниз.
Нормы продуктов — по таблице книги, в граммах.
Советы Похлёбкина
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
389ккал
6,2белки, г
15,3жиры, г
55,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3288 г · 12801 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 250,0 | 910 | 25,8 | 2,5 | 190,8 |
| Дрожжи | 10,0 | 11 | 1,3 | 0,3 | 0,0 |
| Вода | 250,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Мука пшеничная в/с | 750,0 | 2730 | 77,3 | 7,5 | 572,2 |
| Сахар | 300,0 | 1197 | 0,0 | 0,0 | 299,4 |
| Яйцо куриное С1 | 250,0 | 388 | 31,2 | 28,0 | 1,8 |
| Масло сливочное 82,5% | 200,0 | 1496 | 1,0 | 165,0 | 1,6 |
| Соль | 7,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Ванилин | 0,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Мука пшеничная в/с | 600,0 | 2184 | 61,8 | 6,0 | 457,8 |
| Масло сливочное 82,5% | 350,0 | 2618 | 1,8 | 288,8 | 2,8 |
| Сахар | 300,0 | 1197 | 0,0 | 0,0 | 299,4 |
| Желток яичный | 20,0 | 70 | 3,2 | 6,2 | 0,2 |
| Итого | 3288 | 12801 | 203,4 | 504,3 | 1826,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ