Гата гугаркская (степанаванская)
Сладкое и выпечка
← К рецептам
Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Армения
Гата гюмрийская (ширакская)
⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Тесто
Начинка
Для смазки
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Тесто готовят безопарным способом, то есть все компоненты теста замешивают сразу, в один прием. Месить тесто 10 минут, затем поставить на полчаса в теплое место.
- Приготовление начинки. Муку растереть с растопленным маслом, добавить сахарную пудру, ваниль и растирать до образования рассыпчатой массы.
- Формование. Тесто раскатать в блин толщиной 1,5—2 мм, смазать маслом, сложить несколько раз, каждый раз смазывая маслом (обычно 4 слоя). Повторить 3—5 раз. Затем заложить начинку.
- Гате придают форму широкой лепешки диаметром с большое блюдце, толщиной 0,5—1,5 см. Украсить орнаментом (полоски тупой стороной ножа) или бордюром по краям и сразу смазать яичным желтком.
- Выпечка — 30 минут: 15 минут на умеренном огне (≈190 °C*), затем на слабом (≈160 °C*).
- Гюмрийская: кусок теста весом 500 г раскатать в «блин» и сложить 4—5 раз, прослаивая маслом; свернуть рулетом, разрезать на 2—3 части, из каждой раскатать лепешку толщиной 0,5 см, положить начинку, защипнуть и вновь раскатать до 0,5 см. Орнамент — сложнее, чем у ереванской, края отделать бордюром.
Нормы продуктов — по таблице книги, в граммах.
Советы Похлёбкина
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
380ккал
6,2белки, г
19,9жиры, г
42,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2693 г · 10221 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Дрожжи | 20,0 | 22 | 2,5 | 0,5 | 0,0 |
| Вода | 400,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Мука пшеничная в/с | 1000,0 | 3640 | 103,0 | 10,0 | 763,0 |
| Яйцо куриное С1 | 200,0 | 310 | 25,0 | 22,4 | 1,4 |
| Масло сливочное 82,5% | 200,0 | 1496 | 1,0 | 165,0 | 1,6 |
| Соль | 2,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Ванилин | 0,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Мука пшеничная в/с | 300,0 | 1092 | 30,9 | 3,0 | 228,9 |
| Масло сливочное 82,5% | 400,0 | 2992 | 2,0 | 330,0 | 3,2 |
| Сахарная пудра | 150,0 | 598 | 0,0 | 0,0 | 149,7 |
| Желток яичный | 20,0 | 70 | 3,2 | 6,2 | 0,2 |
| Итого | 2693 | 10221 | 167,6 | 537,1 | 1148,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ