Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Азербайджан

Ирчал

Name: Ирчал
Total time: 40 min
Cuisine: Азербайджан
Ingredients: Тутовый бекмес — ≈500 г: тутовый сок уварить на слабом огне, снимая пену, пока объем не уменьшится в 4—5 раз и пена не перестанет появляться (по Похлёбкину, «Тутовый бекмес»); Свежие тутовые ягоды — столько же, ≈500 г (1:1)

⏱ Общее время ≈ 30—40 мин🍳 Понадобится: шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Это вариант рецепта «Тутовый бекмес»: продукты и порядок — как там, с изменениями, указанными здесь.

Продукты основного рецепта

20 кг белого тута
1 л воды

Количество:

Тутовый бекмес — ≈500 г: тутовый сок уварить на слабом огне, снимая пену, пока объем не уменьшится в 4—5 раз и пена не перестанет появляться (по Похлёбкину, «Тутовый бекмес»)^*
Свежие тутовые ягоды — столько же, ≈500 г (1:1)

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Готовый бекмес смешать со свежими тутовыми ягодами 1:1 и кипятить, снимая пену, до тех пор, пока вся смесь не загустеет (≈30—40 минут^*).

Чем заменить: дошаб (бекмес) — виноградный сок, уваренный до густоты сиропа. Заменить: густой виноградный сироп или виноградный сок, уваренный в 3—4 раза^*.

Калорийность

52ккал

0,7белки, г

0,0жиры, г

13,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1000 г · 520 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	У
Тутовник	500,0	260	3,5	68,0
Тутовник	500,0	260	3,5	68,0
Итого	1000	520	7,0	136,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ