Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Узбекистан

Обжаренный соленый миндаль или ядра абрикосов

Name: Обжаренный соленый миндаль или ядра абрикосов
Total time: 96 h 15 min
Cuisine: Узбекистан
Ingredients: Ядра миндаля или абрикосов — ≈500 г; 1 ст. ложка соли с верхом (≈35 г) на 1 л воды; Сухой мелкий речной песок — ≈1 кг (для прокаливания); Соль — ≈2 г (щепотка), по вкусу

⏱ Общее время ≈ 3—4 сутНачните заранее: шаг 1 — сушка (3—4 сут)🍳 Понадобится: казанвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Ядра миндаля или абрикосов — ≈500 г^*
1 ст. ложка соли с верхом (≈35 г) на 1 л воды
Сухой мелкий речной песок — ≈1 кг (для прокаливания)^*
Соль — ≈2 г (щепотка), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Очищенные от скорлупы ядра положить в соленую воду (на 1 л воды — 1 ст. ложка (≈30 г) соли с верхом) на 3—4 дня, затем высушить на солнце и пережарить в котле или казанке вместе с сухим речным (мелким) песком и небольшим количеством соли, постоянно помешивая, до легкого подрумянивания (10—15 минут^*). Дать остыть на доске вместе с песком.

Советы Похлёбкина

Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Готовность жареного мяса проверяют толстой иглой: если выступает не кровь, а сероватый сок и игла входит свободно — мясо готово.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Не кладите продукт в холодное масло и не подливайте масло во время жарки — рассчитайте его заранее.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

536ккал

19,7белки, г

46,0жиры, г

20,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 537 г · 2880 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Миндаль	500,0	2880	106,0	247,0	108,0
Соль	35,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	2,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	537	2880	106,0	247,0	108,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Обжаренный соленый миндаль или ядра абрикосов

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Заправка в кислую, квашеную капусту