← К рецептам
Яйца, молочные блюда · Похлёбкин · Туркмения
Сыкман
⏱ Общее время ≈ 1 сутНачните заранее: шаг 1 — выдержка (10—12 ч); шаг 2 — выдержка (1 сут)время — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Это вариант рецепта «Телеме»: продукты и порядок — как там, с изменениями, указанными здесь.
Продукты основного рецепта
- 1 ведро (≈10 л) парного теплого овечьего молока
- 1 ст. ложка закваски маялык
Количество:
Приготовление
- Для получения сыкмана, или пейнира, молодой сыр телеме отцеживают в мешке из тонкой хлопчатобумажной ткани, а через 10—12 ч после отцеживания кладут под не слишком тяжелый пресс: накрывают доской, на которую кладут камень весом примерно 5—6 кг (на ведро телеме).
- Через сутки получается сыкман, что в переводе означает «выжатый». Это так называемый холодный способ обработки телеме.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
363ккал
23,0белки, г
29,0жиры, г
0,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 10000 г · 36300 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сыр Российский | 10000,0 | 36300 | 2300,0 | 2900,0 | 0,0 |
| Итого | 10000 | 36300 | 2300,0 | 2900,0 | 0,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ