← К рецептам
Яйца, молочные блюда · Похлёбкин · Туркмения
Сарган
🍽 ≈ 3—5 порций*⏱ Общее время ≈ 1 чвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Это вариант рецепта «Телеме»: продукты и порядок — как там, с изменениями, указанными здесь.
Продукты основного рецепта
- 1 ведро (≈10 л) парного теплого овечьего молока
- 1 ст. ложка закваски маялык
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Для получения саргана творожную массу телеме обрабатывают горячим способом: кипятят на слабом огне до выпаривания жидкости — сыворотки (≈1 час*). В результате получается другой сорт сыра — хрустящий сладковатый сарган.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
159ккал
16,7белки, г
9,0жиры, г
2,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1000 г · 1590 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Творог 9% | 1000,0 | 1590 | 167,0 | 90,0 | 20,0 |
| Итого | 1000 | 1590 | 167,0 | 90,0 | 20,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ