Мясо и птица · Похлёбкин · Эстония

Киллатухлид

Name: Киллатухлид
Total time: 55 min
Yield: 4—5
Cuisine: Эстония
Ingredients: 2—3 ломтя постной свинины величиной с антрекот (≈300—450 г); ≈1 л воды — для отваривания свинины и 0,5—0,75 стакана (100—150 мл) для тушения; 10 картофелин (≈1000 г); 210 г сметаны (1 стакан); Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу

🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 40—55 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

2—3 ломтя постной свинины величиной с антрекот (≈300—450 г)
≈1 л воды — для отваривания свинины^* и 0,5—0,75 стакана (100—150 мл) для тушения
10 картофелин (≈1000 г)
210 г сметаны (1 стакан)
Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Свинину отварить в слегка подсоленном кипятке в течение 20—30 мин, воду слить.
Мясо залить сметаной, засыпать нарезанным кубиками картофелем, долить немного воды (0,5— 0,75 стакана) и тушить до готовности (20—25 минут^*), посолить. Никаких пряностей, даже лука, в киллатухлид не добавляют.

Советы Похлёбкина

Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

136ккал

5,4белки, г

7,9жиры, г

10,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1605 г · 2181 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Свинина, окорок	375,0	979	61,5	81,0	0,0
Картофель старый	1000,0	770	20,0	4,0	167,0
Сметана 20%	210,0	433	5,9	42,0	6,7
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1605	2181	87,4	127,0	173,7

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Киллатухлид

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Картулипорсс («картофельные поросята»)