Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Эстония

Картулипорсс («картофельные поросята»)

Name: Картулипорсс («картофельные поросята»)
Total time: 35 min
Yield: 7—9
Cuisine: Эстония
Ingredients: 500 г постной свинины; 1—1,5 кг картофельного пюре (из ≈1,2—1,8 кг картофеля); 2 яйца (≈100 г); 210 г сметаны (1 стакан); 150 мл молока (0,75 стакана); 50—75 г ржаной или пшеничной муки и манной крупы (2—3 ст. ложки); 20 г сливочного масла (1 ст. ложка); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)

🍽 ≈ 7—9 порций*⏱ Общее время ≈ 24—30 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, противень, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

500 г постной свинины
1—1,5 кг картофельного пюре (из ≈1,2—1,8 кг картофеля)
2 яйца (≈100 г)
210 г сметаны (1 стакан)
150 мл молока (0,75 стакана)
50—75 г ржаной или пшеничной муки и манной крупы (2—3 ст. ложки)
20 г сливочного масла (1 ст. ложка)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Свинину нарезать квадратами 3×6 см толщиной 1 см, посолить и обжарить на сковороде почти до полной готовности (по 4—5 минут с каждой стороны^*).
Картофель отварить в подсоленной воде (20—25 минут^*), растолочь; из него, молока, части сметаны, муки и 1 яйца приготовить эластичное пюре, обернуть (облепить) этим пюре каждый кусочек свинины, обмазать получившийся колобок взбитым яйцом, обвалять в муке или манной крупе, разложить на смазанный маслом противень и выпечь в духовке (≈200 °C, 20—25 минут^*).
Готовые колобки полить сметаной.

Советы Похлёбкина

Овощи жарят на сильном огне в толстостенной посуде, бланшированные — всего 5—7 минут. Капуста готова, когда лист стал ярче зеленым.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

144ккал

5,9белки, г

8,2жиры, г

11,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2302 г · 3321 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Свинина, окорок	500,0	1305	82,0	108,0	0,0
Картофель старый	1250,0	962	25,0	5,0	208,8
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Сметана 20%	210,0	433	5,9	42,0	6,7
Молоко 3,2%	150,0	88	4,3	4,8	7,0
Мука пшеничная в/с	62,5	228	6,4	0,6	47,7
Масло сливочное 82,5%	20,0	150	0,1	16,5	0,2
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2302	3321	136,2	188,1	271,1

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Картулипорсс («картофельные поросята»)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Калитки (карельские пирожки)

Буркану пардевей (морковник)

Грибы тушеные

Гречнево–пшеничные блины