Супы · Похлёбкин · Финно-угорские народы

Иола–кушман (летний молочный суп коми)

Name: Иола–кушман (летний молочный суп коми)
Total time: 30 min
Yield: 3—4
Cuisine: Финно-угорские народы
Ingredients: 1 л молока; 2—3 крупные картофелины (≈300—450 г); 1 редька (200—250 г тертой редьки на каждый литр молока); Соль — ≈13 г (1,5 ч. ложки), по вкусу

🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 23—30 мин🍳 Понадобится: кастрюля, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 л молока
2—3 крупные картофелины (≈300—450 г)
1 редька (200—250 г тертой редьки на каждый литр молока)
Соль — ≈13 г (1,5 ч. ложки), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Картофель отварить в мундире (20—25 минут^*), остудить и очистить. Редьку очистить, натереть на мелкой терке. Нарезанный небольшими кубиками картофель перемешать с редькой, залить кипяченым холодным молоком.
Дать постоять 3—5 мин. (Молоко должно быть кипяченым, сырое молоко при соединении с редькой скиснет.) Поставить на холод. Подавать холодным.

Советы Похлёбкина

Чтобы молоко не свернулось в рыбном или овощном супе: выньте рыбу, загустите суп ложкой муки, разведенной в холодной воде, проварите 2—3 минуты, влейте молоко и доведите до кипения, помешивая.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

60ккал

2,5белки, г

2,1жиры, г

7,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1613 г · 960 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Молоко 3,2%	1000,0	590	29,0	32,0	47,0
Картофель старый	375,0	289	7,5	1,5	62,6
Редька чёрная	225,0	81	4,3	0,5	15,1
Соль	13,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1613	960	40,8	34,0	124,7

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Иола–кушман (летний молочный суп коми)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Лагман

Сельдь с гарниром