Салат из сельди
Холодные блюда и закуски · Салаты
← К рецептам
Холодные блюда и закуски · Книга о вкусной и здоровой пище · Рыбные холодные блюда и закуски
Сельдь с гарниром
🍽 ≈ 8—11 порций*⏱ Общее время ≈ 3—4 чНачните заранее: шаг 1 — бульон (3—4 ч)время — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для гарнира (на выбор)
Для заправки из масла и уксуса
Для заправки горчичной
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Перед тем как готовить сельдь, если она очень соленая, ее надо вымочить в воде или в некрепком настое чая в течение 3—4 часов. Сельди, очищенные от кожицы и костей (филе), можно вымачивать в холодном молоке: оно придает сельдям нежный вкус.
- Очистка сельди производится следующим образом. Отрезать край брюшка, головку и хвост, выпотрошить, сделать надрез вдоль спинки и снять кожу с обеих сторон. Отделить мясо от хребтовой кости, срезав ножом реберные кости с каждой половины. Половинки сельди сложить вместе и нарезать.
- После этого кусочки сельди переложить с доски на тарелку или лоток, приставить вымытую голову (без жабер) и хвост.
- Подготовленную и уложенную на тарелку или лоток сельдь можно гарнировать свежими огурцами, помидорами, корнишонами, солеными грибами (рыжиками или груздями), вареной свеклой, картофелем, морковью, луком зеленым или репчатым, каперсами и вареными яйцами.
- Все гарниры должны быть аккуратно и красиво нарезаны в виде кружочков, ломтиков, кубиков, или мелко порублены. Укладывать гарнир следует симметрично по обе стороны сельди. Лук репчатый положить поверх сельди кольцами. Перед подачей на стол полить сельдь и гарнир заправкой.
- Заправка для сельдей из масла и уксуса. 2—3 ст. ложки (≈36—54 мл) уксуса смешать с солью, сахаром и перцем (по вкусу), прибавить 1—1½ ст. ложки (≈18—27 мл) растительного масла.
- Заправка горчичная для сельдей. Яичный желток растереть в миске с чайной ложкой готовой горчицы, чайной ложкой сахара, прибавить столовую ложку растительного масла, 2—3 ст. ложки (≈36—54 мл) уксуса и соль по вкусу. Все это перемешать.
Безопасность: используйте только грибы, в которых полностью уверены; лесные грибы перед приготовлением тщательно перебирают и промывают.
Калорийность
105ккал
6,1белки, г
6,3жиры, г
6,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1887 г · 1981 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сельдь маринованная | 450,0 | 832 | 78,8 | 54,0 | 11,2 |
| Молоко 3,2% | 250,0 | 148 | 7,2 | 8,0 | 11,8 |
| Огурцы свежие | 100,0 | 15 | 0,8 | 0,1 | 3,0 |
| Помидоры свежие | 150,0 | 30 | 1,6 | 0,3 | 5,5 |
| Свёкла свежая | 200,0 | 86 | 3,2 | 0,4 | 17,6 |
| Картофель старый | 250,0 | 192 | 5,0 | 1,0 | 41,8 |
| Морковь свежая | 80,0 | 28 | 1,0 | 0,1 | 5,5 |
| Лук репчатый | 30,0 | 12 | 0,4 | 0,1 | 2,5 |
| Яйцо куриное С1 | 100,0 | 155 | 12,5 | 11,2 | 0,7 |
| Каперсы консервированные | 15,0 | 4 | 0,4 | 0,1 | 0,3 |
| Огурцы свежие | 100,0 | 15 | 0,8 | 0,1 | 3,0 |
| Уксус | 45,0 | 5 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 20,7 | 186 | 0,0 | 20,7 | 0,0 |
| Желток яичный | 20,0 | 70 | 3,2 | 6,2 | 0,2 |
| Горчица | 5,0 | 8 | 0,5 | 0,6 | 0,3 |
| Сахар | 10,0 | 40 | 0,0 | 0,0 | 10,0 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 16,6 | 149 | 0,0 | 16,5 | 0,0 |
| Уксус | 45,0 | 5 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1887 | 1981 | 115,4 | 119,4 | 113,4 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 54. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ