Чорба уваренная
Супы
← К рецептам
Супы · Похлёбкин
Суп нежный овощной — «августовский» (1996 г.)
🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 20—25 мин🍳 Понадобится: тёрка, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нарезка овощей: кабачки — кубиками, морковь — соломкой, лук — мелко-намелко, помидоры — дольками, укроп и базилик — меленько.
- Закладка овощей в кипящую воду в порядке перечисления их в рецепте — одно за другим.
- Варка 20—25 минут на очень слабом огне (припускать!).
- После готовности вносится чеснок, растертый в ступке, с половиной ложки соли (или меньше–больше, по вкусу).
- Сметана добавляется в суп уже на столе.
Советы Похлёбкина
- Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
27ккал
0,8белки, г
1,0жиры, г
3,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2155 г · 585 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Морковь свежая | 400,0 | 140 | 5,2 | 0,4 | 27,6 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Кабачки | 200,0 | 48 | 1,2 | 0,6 | 9,2 |
| Помидоры свежие | 200,0 | 40 | 2,2 | 0,4 | 7,4 |
| Чеснок свежий | 45,0 | 67 | 2,9 | 0,2 | 13,5 |
| Укроп | 40,0 | 16 | 1,0 | 0,2 | 2,5 |
| Укроп | 5,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,3 |
| Сметана 20% | 100,0 | 206 | 2,8 | 20,0 | 3,2 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Вода | 1000,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2155 | 585 | 17,6 | 22,1 | 76,8 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ