Супы · Похлёбкин · Молдавия

Чорба уваренная

Name: Чорба уваренная
Total time: 1 h 25 min
Yield: 5—7
Cuisine: Молдавия
Ingredients: 500 г телятины; 0,5 л воды; 200—300 мл кваса (1 – 1,5 стакана); 4—5 картофелин (≈400—500 г); 1/4 кочана капусты (≈375 г); 3 луковицы (≈240 г); 4 помидора (≈400 г); 105 г сметаны (0,5 стакана); 1 морковь (≈80 г); 0,5 петрушки (≈25 г); 0,5 сельдерея (≈75 г); 3—4 лавровых листа (≈0,6—0,8 г); ≈20—25 г чеснока (4—5 зубчиков); 8 г укропа (1 ст. ложка); 2 г любистока (0,5 ст. ложки); 1 лук–порей (≈150 г); 0,6 г красного молотого перца (0,25 ч. ложки); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)

🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, казан, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Чорбу уваренную готовят обычно из одного куска телятины. Порядок ее приготовления несколько иной.
Капусту, картофель, лук, морковь, петрушку нарезать кубиками или сравнительно крупными дольками и уложить на дно кастрюли, лучше всего казана с толстыми стенками.
Поверх положить кусок телятины, залить 1—1,5 стакана (≈200—300 мл) кипятка, плотно закрыть и поставить в духовку (≈180 °C^*) примерно на 1 ч. Затем добавить еще 1 стакан (≈200 мл) кипятка, перекипяченный квас, сметану, помидоры, соль и снова поставить в духовку на 15 мин. Перед подачей на стол заправить пряной зеленью и чесноком.

Советы Похлёбкина

Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

54ккал

4,2белки, г

1,6жиры, г

5,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3194 г · 1719 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Телятина, филе	500,0	655	98,5	26,0	0,0
Вода	500,0	0	0,0	0,0	0,0
Квас хлебный	250,0	68	0,5	0,0	13,0
Картофель старый	450,0	346	9,0	1,8	75,2
Капуста белокочанная	375,0	101	6,8	0,4	17,6
Лук репчатый	240,0	98	3,4	0,5	19,7
Помидоры свежие	400,0	80	4,4	0,8	14,8
Сметана 20%	105,0	216	2,9	21,0	3,4
Морковь свежая	80,0	28	1,0	0,1	5,5
Укроп	25,0	10	0,6	0,1	1,6
Сельдерей корень	75,0	26	1,1	0,2	4,9
Пряности	0,7	2	0,1	0,1	0,3
Чеснок свежий	22,5	34	1,5	0,1	6,7
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Укроп	2,0	1	0,1	0,0	0,1
Лук порей	150,0	50	3,0	0,3	9,4
Пряности	0,6	2	0,1	0,1	0,3
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	3194	1719	133,2	51,5	173,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Чорба уваренная

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Борщ киевский

Борщ украинский сборный

Солянка грибная

Борщ украинский простой