Холодные блюда и закуски · Книга о вкусной и здоровой пище · Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд

Соус сметанный с хреном

🍳 Понадобится: тёрка

📚 В книге

Продукты

Количество:

250 г сметаны (1 стакан)
1 корешок хрена (≈80 г)
Сахар — по вкусу (≈½ ч. ложки)^*
Соль — щепотка (≈1—2 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Очищенный, промытый корешок хрена натереть на терке и смешать со сметаной, солью, сахаром (по вкусу). Подавать сметанный соус с хреном к холодному и заливному поросенку, студню, а также к холодной рыбе.

Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 70. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.

Это блюдо в других книгах

Сметанный соус с хреном 📒 Сборник YAGAYA

Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ