Бульоны и супы · Книга о вкусной и здоровой пище · Заправочные супы

Щи из капустной рассады

Name: Щи из капустной рассады
Total time: 40 min
Yield: 7—10
Ingredients: 500 г мяса; 800 г рассады; 200 г кореньев и лука; 40 г масла (2 ст. ложки); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу; Перец черный молотый — по вкусу; Лавровый лист — 1—2 листа (≈0,2 г); 2½—3 л воды (для бульона, как в «Мясном бульоне»); 25 г муки (1 ст. ложка), поджаренной на масле — для мучной заправки; Укроп или зелень петрушки — ≈10 г (1 ст. ложка рубленой); Сметана — ≈125 г (½ стакана, по 1 ст. ложке на тарелку)

🍽 ≈ 7—10 порций*⏱ Общее время ≈ 25—30 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Сварить мясной бульон. Очищенные коренья и лук нарезать дольками и поджарить в суповой кастрюле на масле.
Рассаду очистить от корешков, разрезать на 2—3 части, промыть, ошпарить в кипятке, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой; когда вода стечет, переложить рассаду в кастрюлю с поджаренными кореньями и залить кипящим бульоном.
Одновременно положить лавровый лист, перец, соль и варить 25—30 минут. Щи из рассады подают на стол со сметаной и мясом и посыпают укропом или зеленью петрушки. В щи перед окончанием варки можно положить мучную заправку.

Калорийность

37ккал

2,5белки, г

2,5жиры, г

1,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 4300 г · 1574 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Говядина, лопатка	500,0	990	89,0	71,0	0,0
Капуста белокочанная	800,0	216	14,4	0,8	37,6
Сельдерей корень	200,0	68	3,0	0,6	13,0
Масло сливочное 82,5%	40,0	299	0,2	33,0	0,3
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Пряности	0,2	1	0,0	0,0	0,1
Вода	2750,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	4300	1574	106,6	105,4	51,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 89. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.

Щи из капустной рассады

Продукты

По желанию

Для подачи

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Щи из свежей капусты

Щи из квашеной капусты

Щи зеленые

Борщ украинский