Бульоны и супы · Книга о вкусной и здоровой пище · Заправочные супы

Борщ украинский

Name: Борщ украинский
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8—11
Ingredients: 500 г мяса; 400 г капусты; 400 г картофеля; 250 г свеклы; 110 г томата-пюре (½ стакана); 125 г сметаны (½ стакана); ≈50 г кореньев (1 шт.); ≈80 г лука (1 шт.); 20 г свиного сала; 20 г сливочного масла (1 ст. ложка); 25 г муки (1 ст. ложка), как в «Щах из квашеной капусты»; Уксус — 1 ст. ложка (≈18 мл), как в «Борще»; Перец душистый — 3—4 горошины (≈0,3 г); 2 свежих помидора (≈150—200 г); Перец черный горошком — 3—4 горошины (≈0,3 г); Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г), по вкусу; Зелень петрушки — ≈10 г (1 ст. ложка рубленой); Лавровый лист — 1—2 листа (≈0,2 г); Чеснок — 1—2 зубчика (≈5—10 г); 2½—3 л воды (для бульона, как в «Мясном бульоне»); ½ стакана хлебного или свекольного кваса (≈125 мл)

🍽 ≈ 8—11 порций*⏱ Общее время ≈ 45 мин — 1 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, тёрка, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20—30 минут, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с мукой, поджаренной на сухой сковороде до светло-коричневого цвета^*, развести бульоном и довести до кипения.
В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10—15 минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.
Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15—20 минут.
Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Калорийность

46ккал

2,4белки, г

2,7жиры, г

3,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 4956 г · 2297 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Говядина, лопатка	500,0	990	89,0	71,0	0,0
Капуста белокочанная	400,0	108	7,2	0,4	18,8
Картофель старый	400,0	308	8,0	1,6	66,8
Свёкла свежая	250,0	108	4,0	0,5	22,0
Помидоры свежие	110,0	22	1,2	0,2	4,1
Сметана 20%	125,0	258	3,5	25,0	4,0
Сельдерей корень	50,0	17	0,8	0,1	3,2
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Шпик, сало	20,0	159	0,5	17,8	0,0
Масло сливочное 82,5%	20,0	150	0,1	16,5	0,2
Мука пшеничная в/с	25,0	91	2,6	0,2	19,1
Уксус	18,0	2	0,0	0,0	0,0
Пряности	0,3	1	0,0	0,0	0,1
Помидоры свежие	175,0	35	1,9	0,3	6,5
Пряности	0,3	1	0,0	0,0	0,1
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Укроп	10,0	4	0,2	0,1	0,6
Пряности	0,2	1	0,0	0,0	0,1
Чеснок свежий	7,5	11	0,5	0,0	2,2
Вода	2750,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	4956	2297	120,6	133,9	154,4

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 91. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.

Борщ украинский

Продукты

По желанию

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Щи из квашеной капусты

Борщ

Щи из квашеной капусты с головизной

Сборная мясная солянка