Бульоны и супы · Книга о вкусной и здоровой пище · Заправочные супы

Суп с цветной капустой

Name: Суп с цветной капустой
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8—11
Ingredients: ≈1,2—1,6 кг цветной капусты (2 головки среднего размера); ≈300 г моркови (1 пучок); 1 стебель сельдерея (≈40 г); ≈50—100 г петрушки (1—2 шт.); 500 г мяса (для бульона), как в других супах раздела; Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г), по вкусу; Зелень петрушки — ≈10 г (1 ст. ложка рубленой); 2½—3 л воды (для бульона, как в «Мясном бульоне»); 38—50 г риса (1½—2 ст. ложки)

🍽 ≈ 8—11 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч 20—30 мин🍳 Понадобится: кастрюля, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

≈1,2—1,6 кг цветной капусты (2 головки среднего размера)
≈300 г моркови (1 пучок)
1 стебель сельдерея (≈40 г)^*
≈50—100 г петрушки (1—2 шт.)
500 г мяса (для бульона), как в других супах раздела^*
Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г), по вкусу^*
Зелень петрушки — ≈10 г (1 ст. ложка рубленой)^*
2½—3 л воды (для бульона, как в «Мясном бульоне»)^*

По желанию

38—50 г риса (1½—2 ст. ложки)

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Сварить мясной бульон (как «Мясной бульон»: мясо залить холодной водой и варить при слабом кипении 1½—2 часа^*, снимая пену).
Цветную капусту разобрать на отдельные кочешки (если кочешки крупные, то разрезать их на 2—4 части), морковь нарезать кружочками и все положить в процеженный бульон; затем добавить сельдерей, соль и варить на слабом огне 20—30 минут.
За 2—3 минуты до окончания варки стебли сельдерея вынуть и посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки. В суп в начале варки можно добавить 1½—2 ст. ложки (≈38—50 г) риса.
К супу подать пирожки или пирог с начинкой из говядины или ливера.

Калорийность

31ккал

2,6белки, г

1,5жиры, г

2,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 5090 г · 1563 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Капуста цветная	1400,0	420	35,0	4,2	75,6
Морковь свежая	300,0	105	3,9	0,3	20,7
Сельдерей корень	40,0	14	0,6	0,1	2,6
Укроп	75,0	30	1,9	0,4	4,7
Говядина, лопатка	500,0	990	89,0	71,0	0,0
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Укроп	10,0	4	0,2	0,1	0,6
Вода	2750,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	5090	1563	130,6	76,1	104,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 93. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.

Суп с цветной капустой

Продукты

По желанию

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Мясной бульон быстрого приготовления

Борщ летний

Рассольник

Прозрачный мясной бульон